羊腿和牛肉的好吃的處理方法：

  鮮醬扒羊腿

  原料 羊腿一只(約三斤)，生菜心六兩。

  調(diào)料 白芷五錢，蛋殼三只，麥草二兩，廣陳皮四分，甘草四片，大茴香四分，海鮮醬一兩，精鹽四分，醬油一兩，味精二錢，白糖七錢，胡椒粉四分，麻油四分，生油一兩二錢，雞油二錢，料酒一兩，二湯一斤，淀粉四錢，艾草一兩。

  操作方法

  (一)羊腿洗凈后下開水鍋，加入艾草、蛋殼、麥草，燒熟后撈出，刮凈油膩雜質(zhì)。

  (二)燒熱鍋放入生油起油鍋，投入羊腿爆片刻后，烹入料酒，加入醬油、白糖、二湯、自芷、陳皮、甘草、茴香，用文火燜酥后，轉(zhuǎn)用旺火收汁，盛起裝盆，余汁除凈香料留用。生菜心入開水鍋加些油汆一汆撈出，擠干水份，放在羊腿兩旁。

  (三)燒熱鍋放入生油，烹入料酒，加入二湯、原汁、雞油、味精、白糖、胡椒粉、海鮮醬，麻油，精鹽，待燒開后用水淀粉扎芡，澆在上面便成。

  色彩 醬紅色。

  特點(diǎn) 鮮香，味濃，焾滑。

  茄汁掛爐牛肉

  原料 牛里脊肉(凈)一斤。

  調(diào)料 精鹽一錢，蠔洫=錢，玫瑰酒二錢，味精一錢半，小蘇打一錢六分，清水四兩，五香粉六分，胡椒粉四分，生油一兩，茄汁四錢，辣醬油四錢，玉果粉八分，二湯二兩，淀粉二錢，麻油四分，醬油一錢六分，豬油六錢，白糖七錢。

  操作方法

  (一)牛肉切成長(zhǎng)條(共四條)。將精鹽、蠔油、醬油、玫瑰酒、白糖、味精、小蘇打、玉果粉、五香粉、胡椒粉、生油放入碗內(nèi)，加入清水調(diào)和，放入牛肉條拌勻，腌一個(gè)小時(shí)。

  (二)將腌好的牛肉條逐條串在鐵扦上，放入掛爐內(nèi)烤二十分鐘取出。將牛肉條放入原腌汁內(nèi)，腌五分鐘取出，仍串在鐵扦上，放入掛爐烤熟后取出切成片裝入盆內(nèi)。

  (三)燒熱鍋放入豬油，二湯、茄汁，辣醬油、白糖，麻油，待 燒透后用水淀粉扎芡，澆在面上即成。

  色彩 醬紅色。

  特點(diǎn) 酸甜，甘香，嫩滑。

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